Gostinska potrošnja bo prišla še eno pomlad

Gostinska potrošnja bo prišla še eno pomlad

Novo prelomnico je v okviru politike zaznamovalo tudi gostinstvo. Kakšno hitrost okrevanja bo pokazalo domače gostinstvo? Katere kategorije bodo okrevale hitreje?

Xue Yuan, glavni analitik za industrijo hrane in pijače pri CITIC Securities, je ocenil, da se bo po enem do dveh četrtletjih domača gostinska poraba relativno močno okrepila. Pričakovati je, da bodo kategorije, ki bodo hitreje okrevale, prigrizki, hitra hrana, pijača, topla posoda itd.

Sodeč po številu odprtij trgovin je v prvem četrtletju 2021 število odprtij restavracij močno upadlo, število zaprtij restavracij pa je bilo relativno veliko. Od takrat dalje število odprtih trgovin v gostinstvu kaže trend rasti. Do tretjega četrtletja 2022 bo število novoodprtih restavracij v gostinstvu doseglo 850.000, kar je tudi četrtina z največjim številom, nato pa bo postopoma padalo četrt za četrtino. S podporo politike in odpiranjem zunanjemu svetu verjamemo, da se bo panika med potrošniki postopoma razblinila. Po enem do dveh četrtletjih se bo potrošnja na gostinskem trgu relativno močno okrepila. Pričakovati je, da bodo po liberalizaciji kategorije, ki bodo hitreje okrevale, prigrizki, hitra hrana, pijača, topla posoda itd.

V zadnjih treh letih je celotno gostinstvo šlo skozi obdobje težkih preizkušenj, zdaj pa je končno prišlo do prelomnice. Po eni strani bi morali razumeti hitrost okrevanja po epidemiji; po drugi strani pa okrepiti samozavest in poslovno razmišljanje vrniti v dolgoročni trend industrijskega razvoja.

Zaradi tega moramo razmišljati tudi o dolgoročnem gibu gostinstva. Vsi vemo, da je prehranjevanje velik posel. Prečesali smo in ugotovili, da je gostinstvo v različnih državah zaradi razlik v prehranjevalnih navadah in pogojih dobavne verige oblikovalo svoje značilnosti in razvojne poti. Nato se bomo osredotočili na že pripravljene jedi. Montažne jedi so jedi z različnimi stopnjami kuhanja, proizvedene v industrializiranih serijah, ki rešujejo različne boleče točke na strani B in C. Verjamemo, da bo montažna posoda v prihodnosti zagotovo imela široko perspektivo razvoja.

Na strani B lahko montažna posoda pomaga gostinskim podjetjem zmanjšati povpraševanje po delovni sili, zmanjšati površino zadnje kuhinje, povečati hitrost dostave obrokov, vzpostaviti standardiziran sistem delovanja in na koncu doseči zmanjšanje stroškov in povečanje učinkovitosti. Če bo to uspelo, obstaja upanje za dvig verižne stopnje gostinstva.

Na strani C montažna posoda rešuje predvsem boleče točke za potrošnike, da kuhanje doma traja dolgo in je težko kuhati. Opažamo, da je epidemija kratkoročno pospešila prodor montažnih posod C-enda. Toda po epidemiji je stran B še vedno povpraševanje in je tudi glavna usmeritev prizadevanj podjetja, medtem ko morajo montažne posode na strani C iti skozi proces enotnega gojenja in sproščanja.

Leta 2020 bo poraba zamrznjene hrane na prebivalca v moji državi znašala le 3,7 kg, kar je enako ravni Japonske leta 1975. Na Japonskem je leta 2020 poraba zamrznjene hrane na prebivalca dosegla 22,6 kg, kar je enako 6-kratni ravni trenutne ravni Kitajska. Poraba na prebivalca v evropskih in ameriških državah je na splošno nad 36 kg, kar je 10-krat več kot na Kitajskem.

Po naših izračunih bo leta 2021 obseg montažne zelenjave v moji državi znašal približno 350 milijard, na prihodnjem trgu montažne zelenjave pa lahko pričakujemo trilijone. Kratkoročno je gotovost rasti B-end montažnih jedi ob usklajevanju ponudbe in povpraševanja večja. Montažne posode na koncu C so odvisne od pojava dobre ponudbe in so še vedno v zgodnji fazi zrelosti.

Trenutno je veliko udeležencev v industriji pripravljene zelenjave, približno šest kategorij, vendar je prihodek vodilnih podjetij na splošno manjši od 1 milijarde juanov, tržni delež, ki ga zasedajo, pa je manjši od 1%.

Hkrati igralci po vstopu v panogo hitro spodbujajo kratkoročno širitev zmogljivosti, očitna pa je tudi homogena konkurenca. Zdaj je industrija pripravljene zelenjave še vedno v fazi tekmovanja za tržni delež in ni preveč ljudi, ki bi jih posebej skrbel dobiček. V prihodnje se bo konkurenca na trgu pripravljenih jedi zaostrila, panoga pa se bo preoblikovala. Na koncu bo trg B-end morda prvi, ki bo rodil večja podjetja.

Trenutno je celotna industrija prefabricirane zelenjave v fazi razvoja s kategorijami, vendar brez blagovnih znamk, in nedoločenim vzorcem. Vsako podjetje mora izbrati ustrezne izdelke in kanale na podlagi lastnih genov in virov, da doseže hitro rast, in nenehno ponavljati poslovne modele, da se uveljavi v razvoju. Dolgoročne ovire in moč blagovne znamke.