Leta 2023 gostinstvo uvaja sedem novih trendov

V suhem gostinstvu leta 2023 je "inovativnost" enako pomembna kot "zaupanje". V letu 2022 bo demografska dividenda izginila, potrošnja bo preudarna, involucija v industriji se bo okrepila. Vsak se bodisi »vključuje sam« bodisi »vključuje druge«. Če kaj lahko gostinstvu v prihodnosti prinese »stabilne dividende«, mora biti to inovativnost.

Kateri novi trendi se trenutno dogajajo v gostinstvu? S katerih vidikov se lahko gostinske znamke razvijajo in inovirajo?

Nova scena: "Ambient sense" je tudi izdelek

Lansko jesen je na družbenih omrežjih nenadoma postalo priljubljeno »kuhanje čaja okoli štedilnika«. V manj kot pol leta je bilo na Xiaohongshu več kot 260.000+ zapiskov. Na Douyinu ima tema kuhanja čaja okoli štedilnika osupljivih 41,9 milijard predvajanj.

"Kuhanje čaja okoli štedilnika" lahko ljudi tako navduši, glavni razlog je ustvarjanje scene. Trije ali pet prijateljev sedijo okoli ognja, pijejo čaj in jedo sadje, se grejejo in klepetajo. Vzdušje je močno in občutek družabnosti je poln.

Če pogledamo nazaj na lansko leto, je skoraj vsa potrošnja, povezana s "scenami", doživela eksplozivno rast, kot so kampiranje, stojnice s hrano, ulične stojnice in eksotična kuhinja. Za temi eksplozijami potrošnje je močno povpraševanje potrošnikov po prizorih in družbeni interakciji.

V bistvu so vse kategorije ali trgovine, ki se osredotočajo na sceno, "prodajna atmosfera". Trenutno, ko postaja homogenost izdelkov vse bolj resna, je »čustvena vrednost« vedno večja od »vrednosti izdelka«, nadgrajevanje in preoblikovanje prostora okoli scene pa bo postalo glavna smer preboja gostinskih znamk.

Nov model: »ekonomija delitve«, ki je ni mogoče prezreti

V letu 2023 bo z naraščajočimi stroški in vse hujšo konkurenco »ekonomija delitve« v gostinstvu postajala vse bolj priljubljena.

Aprila lani se je odprla pekinška znamka kave D.A.O, ki je nato v Pekingu doživela dva vala epidemije. Pod ponavljajočim se "poučevanjem" epidemije je D.A.O poskušal ugotoviti idejo "celovite vesoljske operacije", ki je zdaj "Mix Island".

"Mix Island" sprejme kombinirani model upravljanja (zjutraj C in večer A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing in nebinarni koktajli držijo skupaj, da ohranjajo toploto. Delitev stroškov in delitev tveganja ni le preživela epidemijo, ampak sta dosegla tudi stabilen razvoj. Kmalu po odprtju četrte trgovine (Duoduoluo Village) je postala najbolj priljubljena kavarna v okrožju Chaoyang in najbolj priljubljen nočni bar v Pekingu.

"Mix Island" ni osamljen primer stiskanja skupaj zaradi toplote. V zadnjem letu so se pojavili različni »shared« modeli gostinstva z nizkocenovnim poslovanjem, delitvijo prometa in delitvijo tveganja.

Nekatere blagovne znamke iščejo sodelovanje blagovnih znamk s komplementarnimi kategorijami ali časovnimi termini, kot je "vdelava" strežbe kave v bare ali podnajem stojnic v restavracijah s hitro prehrano za blagovne znamke, ki izdelujejo ocvrta nabodala/lo mei; Restavracije z očitno sezonsko dejavnostjo, kot so restavracije z raki, hot pot, ovčetina itd., prav tako znižajo stroške najemnine z obliko podnajema ali podnajema v izven sezone.

Obstaja tudi nekaj znamk, ki se »modularizirajo« in »vgradijo« lastne storitve v obliki »shop-in-shop« v različne blagovne znamke oziroma trgovine. Zagotovite vrsto celovitih storitev po meri, kot so čajni napitki, vesoljske storitve in prodaja čajnih izdelkov po meri.

V preteklem letu se je zelo razvila tudi skupna centralna kuhinja mesta. Na primer, dobavna veriga Shuhai in dobavna veriga 22 mest sta vzpostavili skupne centralne kuhinje po vsej državi. Skupna centralna kuhinja močno zniža sestavine in stroške raziskav in razvoja malih gostinskih blagovnih znamk, zmanjša kapitalska tveganja in bistveno opolnomoči.

Novost v maloprodaji: "gostinstvo + maloprodaja" dvokolesni pogon

Lani je Maliuji "premagal otopelost" z oddajanjem v živo. Pekoči in kisli rezanci so v enem dnevu prodali več kot 7 milijonov izvodov, s skupno prodajo 54 milijonov juanov. Vzhod ni svetel in zahod je svetel, Ma Liuji je povrnil izgubo večerje v sobi za oddajo v živo.

Epidemija je katalizator, ki je pospešil nov maloprodajni proces gostinstva in številnim gostinskim znamkam pomagal dokončati svojo transformacijo. Zanašajoč se na dvokolesni pogon "catering + maloprodaja", Baman že tri leta zapored zaseda prvo mesto v obsegu prodaje Tmall-ove kategorije riževih rezancev Hunan. Leta 2021 je presegel milijardo juanov prihodkov; Restavracija Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou itd. S priljubljenostjo "Kaishou Cai" je blagovna znamka postopoma našla drugo krivuljo rasti.

Poleg tega, da postaja vse bolj podobna »tovarni hrane«, se »nova maloprodaja« gostinstva odraža tudi v front-end trgovinah. Od lanskega leta je v gostinstvu prisoten »supermarket trend«: žar v skladišču, hot pot v trgovinah, veleprodajna tržnica dim sum, samopostrežna gostilna ... Le da ime izgleda kot supermarket, je izkušnja večja. kot: odprta embalaža, slog skladišča Prikaz, maloprodajna embalaža in nova izkušnja pri porabi pritegnejo veliko število mladih, da se prijavijo.

Drug tipičen primer je Guang Lian Shen. Njegove prve trgovine, odprte v Chengduju, Changsha, Nanjingu in drugih krajih, se imenujejo "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store". Ne glede na to, kako se ime spreminja, je vse dlje od "peke" in "nove maloprodaje". vse bližje. V Guanglianshenu je sveže pečen kruh postal priljubljen izdelek, tehtanje v razsutem stanju je skoraj izginilo, protagonist pa je postala dolgotrajno pakirana hrana pri nizkih temperaturah. Visoka učinkovitost na kvadratni meter, veliko naročil strank in nizke izgube bodo verjetno vodili v nov krog nadgradenj kategorij. .

Novi kanali: od dvojnih domačih iger do iger z več domačimi igrami

Prišlo je obdobje več domačih iger. Leto 2022 lahko imenujemo prvo leto All in Douyin, kolektivne blagovne znamke catering:

Haidilaova skupina Douyin se je odprla prvič in prodaja treh izdelkov za skupinski nakup se je približala 300 milijonom; McDonald's je postavil rekord 10 milijonov v enem dnevu v dvojnem 11 obdobju predprodaje; Gumingov 520 prenos v živo, 40 milijonov v 5 urah; Enodnevni prenos v živo Pizza Hut GMV je dosegel 80 milijonov.

Douyin s 600 milijoni dnevnih aktivnih uporabnikov zagotavlja novo platformo za gostinske znamke za "integracijo sajenja in vlečenja skupaj". Trgovci uporabljajo Douyinovo interesno e-trgovino za ustvarjanje kratkih videoposnetkov, skupinsko nakupovanje, trgovčevo samooddajanje, raziskovanje talentov, Douyin takeaway itd. Matrica marketinških orodij je ustvarila tudi povsem nov scenarij potrošnje za potrošnike.

Od hrane za s seboj do Douyina je izgradnja kanala nekaterih gostinskih znamk v preteklem letu postopoma zaključila pretvorbo dvojnih domačih prizorišč »jedilnica + jed za s seboj« v lokale z več domačimi jedmi »jedilnica + jed za s seboj + Douyin«.

Nova organizacija: »Partnerji« naj blagovne znamke delujejo hitreje

V zadnjih enem ali dveh letih je bilo vse več neposredno upravljanih blagovnih znamk, odprtih za franšizo, kot so Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken in tako naprej. Obstaja tudi nekaj neposredno upravljanih blagovnih znamk, katerih odnos do "franšizinga" je še vedno napol prikrit, kot so Lele Tea, Wooden House BBQ in Chen Xianggui.

Ne glede na premislek je za znamke z neposredno prodajo "neposredna prodaja franšizi" res dober način za zmanjšanje poslovnih tveganj in doseganje obsežnega razvoja.